吴继红
吴继红，副教授，博士生/硕士生导师
通讯地址：轻工科学与工程学院化学系，阜成路东校区1号楼251/良乡校区A座720
联系方式：wujihong12@126.com
一、教育经历：
2008.9-2012.6，烟台大学，食品科学与工程专业，学士学位
2012.9-2015.6，北京工商大学，食品科学专业，硕士学位
2015.9-2018.6，华南理工大学，食品科学与工程专业，博士学位
二、工作经历：
2018.7-2019.10，北京工商大学理学院化学系，讲师；
2019.11-2023.11，北京工商大学化学与材料工程学院化学系，副教授；
2023.12至今，北京工商大学轻工科学与工程学院化学系，副教授。
三、主要研究领域：
1、传统发酵食品（如白酒、黄酒等）重要风味物质与功能因子挖掘
专注于传统发酵食品（如白酒、黄酒等）领域，致力于通过多组学技术解析其核心风味物质与功能因子，揭示其在感官品质提升与健康功能开发中的关键作用，为传统发酵食品的现代化发展提供理论支撑与技术创新。
2、酿酒副产物中天然多糖、多肽的活性评估及全/高值化利用
深入开展酿酒副产物的全/高值化利用研究，系统评估其中天然多糖与多肽的生物活性，探索其在功能食品、化妆品、医药及新材料领域的应用潜力，推动酿酒产业资源的绿色转化与可持续发展。
四、主持科研项目：
1. 国家自然科学基金青年项目：黄水中的多肽与白酒风味物质相互作用机制研究，2020.01-2022.12, 结题，主持；
2. 横向科研项目：五粮液黄水多糖生物活性研究与应用，2022.01-2024.12，在研，主持；
3. 横向科研项目：馥郁香型白酒风味品质及健康因子研究，2018.11-2023.9，结题，主持；
4. 科技创新服务能力-校级杰青优青培育项目（优青）：基于分子印迹技术提取黄水多糖新方法的构建及黄水多糖在活性物质纳米包埋载体中的应用, 2021.01-2021.12，结题，主持。
五、代表性成果：（2020-2024）
[1] Mei Li, Jian Su, Jihong Wu,* et al. The Regulatory Effect of Huangshui Polysaccharides on Intestinal Microbiota and Metabolites during In Vitro Fermentation. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2024, 72(10): 5222-5236. （封面论文）
[2] Wenhao Pei, Mei Li, Jihong Wu,* et al. Preparation, Structural Analysis, and Intestinal Probiotic Properties of a Novel Oligosaccharide from Enzymatic Degradation of Huangshui Polysaccharide. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2024, 72: 313-325.
[3] Ziyan Wu, Jian Su, Jihong Wu,* et al. Preparation, characterization, and mechanism of swelling and Cu2+ adsorption by alginate-based beads enhanced with Huangshui polysaccharides. Journal of Cleaner Production, 2024,475: 143622.
[4] Jiaying Huo, Jihong Wu,* Mingquan Huang,* et al. Protective Effects of Natural Polysaccharides on Intestinal Barrier Injury: A Review. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2022, 70(3): 711-735.（补充封面论文、高被引+热点论文）
[5] Ziyan Wu, Jihong Wu*, Mingquan Huang, et al. Preparation of reusable hydrogel spheres based on sodium alginate/Fe3O4 modified with carboxymethyl Huangshui polysaccharide and the efficient adsorption performance for methylene blue. Food Chemistry, 2024, 438: 138064.
[6] Mei Li, Jian Su, Jihong Wu*, et al. The Prebiotic Activity of a Novel Polysaccharide Extracted from Huangshui by Fecal Fermentation In Vitro. Foods, 2023, 12: 4406.
[7] Jiaying Huo, Wenhao Pei, Jihong Wu*, et al. Huangshui Polysaccharide Exerts Intestinal Barrier Protective Effects through the TLR4/MyD88/NF-kB and MAPK Signaling Pathways in Caco-2 Cells. Foods, 2023, 12: 450.
[8] Jiaying Huo, Qinjian Liao, Jihong Wu*, et al. Structure elucidation and intestinal barrier protection of an α-D-glucan in Huangshui. International Journal of Biological Macromolecules, 2022, 223: 595-605.
[9] Jiaying Huo, Mei Li, Jihong Wu*, et al. RNA-seq based elucidation of mechanism underlying the protective effect of Huangshui polysaccharide on intestinal barrier injury in Caco-2 cells. Food Research International, 2022, 162: 112175.
[10] Ziyan Wu, Qinjian Liao, Jihong Wu*, et al. Synthesis, characterization, and methylene blue adsorption of multiple-responsive hydrogels loaded with Huangshui polysaccharides, polyvinyl alcohol, and sodium carboxyl methyl cellulose. International Journal of Biological Macromolecules, 2022, 216: 157-171.
[11] Jiaying Huo, Ziyan Wu, Jihong Wu*, et al. Structure-activity relationship of antioxidant polysaccharides from Huangshui based on the HPLC fingerprint combined with chemometrics methods. LWT - Food Science and Technology, 2022, 159: 113201.
[12] Jiaying Huo, Yuezhang Ming, Mingquan Huang*, Jihong Wu*, et al. The protective effects of peptides from Chinese baijiu on AAPH-induced oxidative stress in HepG2 cells via Nrf2 signaling pathway. Food Science and Human Wellness, 2022, 11: 1527-1538
[13] Panpan Chen, Yue Liu, Jihong Wu*, et al. Sensory-directed decoding of key aroma compounds from Jiugui-series Baijiu, the representative of Fuyu-flavor-type Baijiu (FFTB). Journal of Food Composition and Analysis, 2022, 114: 104799.
[14] Jihong Wu, Yue Liu, Hu Zhao, et al. Recent advances in the understanding of off-flavors in alcoholic beverages: Generation, regulation, and challenges. Journal of Food Composition and Analysis, 2021, 103: 104117.
[15] Jiaying Huo, Jihong Wu⁎, Mingquan Huang⁎, et al. Structural characterization and immuno-stimulating activities of a novel polysaccharide from Huangshui, a byproduct of Chinese Baijiu. Food Research International, 2020, 136: 109493.
[16] Jiaying Huo, Jihong Wu⁎, Baoguo Sun, et al. Isolation, purification, structure characterization of a novel glucan from Huangshui, a byproduct of Chinese Baijiu, and its immunomodulatory activity in LPS-stimulated THP-1 cells. International Journal of Biological Macromolecules, 2020, 161: 406-416.
[17] Jiaying Huo, Jihong Wu⁎, Mouming Zhao, et al. Immunomodulatory activity of a novel polysaccharide extracted from Huangshui on THP-1 cells through NO production and increased IL-6 and TNF-a expression. Food Chemistry, 2020, 330: 127257.
[18] 裴文豪, 廖勤俭, 李杨华, 吴继红*, 郑佳, 黄明泉, 赵东, 郑福平. 酿酒黄水粗多糖与纯化多糖的体外肠道益生活性研究[J]．食品与发酵工业, 2024, 50(19): 127-134.
[19] 吴继红, 黄明泉, 孙宝国, 等. 一种分离鉴定黄水中多糖的方法, 2020-6-16, 中国, ZL201910501706.9授权
[20] 吴继红, 吴紫妍, 黄明泉, 孙宝国, 等. 一种复合水凝胶、制备方法及其应用, 2024-02-27, 中国, ZL202310762686.7授权
[21] 吴继红, 吴紫妍, 黄明泉, 孙宝国等. 黄水多糖基水凝胶及其制备方法和应用, 2022-10-28, 中国, ZL202111171336.0授权
六、获奖情况：
2017年中国食品科学技术学会科技创新奖——优秀论文奖一等奖（排名第1）；
2024年中国食品科学技术学会科学技术奖——自然科学奖一等奖（排名第2）；
2022年中国食品科学技术学会科技创新奖——技术进步奖一等奖（排名第2）；
2022年中国白酒重大科技成果奖（排名第2）；
2023、2024年度北京工商大学优秀硕士研究生毕业论文指导教师；
2022年度北京工商大学优秀教师；
2021年度北京工商大学科研先进个人；
2020、2021、2023、2024年北京工商大学年度考核优秀教师；
2019年北京工商大学第九届青年教师教学基本功大赛三等奖；
2019年北京工商大学理学院青年教师教学基本功大赛一等奖。